Décrypter les inscriptions ou les marques des capsules
Les indications fiscales (capsules de bière)
Il existait depuis 1949 un accord entre les brasseurs et qui fut transcrit en 1972 dans une qualification des bières. Elle n'était pas basée sur le degré d' alcool ou sur la quantité d'ingrédients mais bien sur la densité. Au plus la bière était légère, au plus bas était les coûts de production et donc la qualité et le prix de la bière.
Les bières étaient ainsi classée en 7 catégories :
- Bière de Luxe
- Supérieur (pils)
- Catégorie I (export)
- Catégorie II (bock)
- Catégorie III A (ménage)
- Catégorie III B (ménage)
- Catégorie III C (ménage)
En 1974, une nouvelle loi réduit le nombre de catégories de 7 à 4, catégories qui étaient toujours basées sur la densité de la bière mais désormais exprimée en degré Plato :
- Catégorie S : 15° plato
- Catégorie I : 11° - 13,5° plato
- Catégorie II : 7° - 9° plato
- Catégorie III : 1° - 4° plato
Le sceau de Ministère des Finances (capsule d'eau et jus de fruits)
Une capsule avec le sceau du Ministère des Finances devait être aposée sur chaque bouteille d'eau, de limonade ou de jus de fruits. Elle n'était évidemment disponible que contre paiement des accises. Une couleur était prévue pour chaque contenance: Bleu (25 cl), Vert (50 cl) ou Mauve (75 cl).
Ce système a disparu en 1975 avec l'introduction de la TVA.
Les noms des bières
Certains noms de bières font référence à l'un des ingrédients de la bière
- Gersten, Gerst-Hop : Gerst est l'orge en néerlandais, Hop est le houblon en anglais
- Houblo Supra : le houblon
- Maltinette, Maltop, Maltosa : le malt
- Orgéor : l'orge
Les points Tintin
A partir de décembre 1950, les points Tintin font leur apparition dans le journal de Tintin et sur certains produits alimentaires. Ils permettaient d'acquérir
un fanion Tintin, des albums de la collection Voir et Savoir, des puzzles Tintin et des collections qui n'ont rien à voir avec Tintin comme des collections de
géographie ou d'histoire de l'abbé Schoonjans et des époux Funcken.
Sur chaque point Tintin, une ou deux lettres permettaient d'identifier de quel produit il provenait : pour Nosta, c'était un 'N', un 'M' pour les confitures Materne,
etc...
Les différents types de lait
La première différence entre les différentes sortes de lait, c'est l'étape de stérilisation qui va permettre une plus ou moins grande période de conservation par la suite.
On distingue ainsi :
- Le lait cru Lait totalement naturel, sortant du pis de la vache à 38°C, ne subit aucun traitement, juste refroidi dans un tank à lait à 3 ou 4°C. À consommer dans les 48 heures. Par essence, il n’y a aucune capsule de lait cru.
- Le lait frais pasteurisé Le lait subit un traitement thermique puisqu’il est pasteurisé à 72 °C pendant 15 à 20 secondes et refroidi rapidement à environ 4 °C. À consommer dans les 7 jours. Disponible à la ferme ou en magasin au rayon frais. Certains laits étaient ensuite doublement étuvés après la pastorisation via un stérilisateur rotatif.
- Le lait stérilisé UHT (UHT = Ultra Haute Température) Il subit un traitement thermique de choc puisqu’il est stérilisé à environ 150 °C pendant 4 secondes. Procédé industriel utilisé depuis 1962 dans l’industrie laitière qui permet une plus longue conservation du produit de 90 jours minimum, emballage non ouvert. On le trouve partout, c’est le plus consommé. Existe en version « entier », « demi-écrémé » et « écrémé ».
- Lait entier : un lait dont la teneur en matière grasse s'élève à 3,50 % (m/m) au minimum ; c’est le plus riche en matières grasses après le lait cru (4 g/100 ml).
Ce lait entier doit maintenant être commercialisé en Europe dans des bouteilles à capsules rouges ou des emballages marqués de rouge, de manière à le distinguer des laits demi-écrémé (vert) et écrémé (bleu). - Lait demi écrémé : moins riche en matières grasses (1,2 g/100 ml) puisqu’on a enlevé une partie de sa crème. La capsule était verte mais doit maintenant être bleue. L’écrémage consiste en une centrifugation du lait afin de séparer les graisses du lait, constituant la crème, et le lait maigre, qui ne contient presque plus de matière grasse. La crème du lait est ensuite utilisée pour la production de beurre ou de crème prête à l’emploi.
- Lait écrémé : produit dont on a retiré l’intégralité des matières grasses (0 g/100 ml). Il conserve néanmoins ses protéines et ses glucides (lactose). La capsule était bleue mais doit maintenant être verte.
- Lait standardisé : le taux de matière grasse présent naturellement dans le lait est variable. Il dépend de plusieurs facteurs tels que la race bovine, l’alimentation des vaches et les saisons. Le lait de consommation quant à lui possède souvent un taux de matière grasse qui a été ajusté volontairement à un certain pourcentage; on parle alors de lait standardisé. L’ajustement se fait en mélangeant du lait entier et du lait écrémé jusqu’à obtention du taux de matière grasse souhaité.
- Lait homogénéisé : les globules gras du lait ont naturellement tendance à remonter en surface pour former une couche crémeuse, flottant sur la phase plus maigre du lait. Cette propriété de la graisse pose problème dans le cas du lait de consommation car la graisse flotterait dans le verre du consommateur ou resterait en partie collée à la paroi de la brique de lait. Le procédé d’homogénéisation consiste à faire éclater les globules de matière grasse en fines particules. Celles-ci ne remontent ainsi pas à la surface, mais se répartissent de façon homogène dans la phase aqueuse du lait, ce qui empêche la séparation de la crème même après un entreposage de plusieurs jours.
- Le babeurre, ou lait de baratte, aussi appelé lait ribot, lait battu, lait de beurre ou lait à fermentation qualitative est un liquide
blanc, au goût aigrelet, traditionnellement issu de crème fraîche ou fermentée ou de lait fermenté et après fabrication du beurre par barattage.
Le lait battu au gruau d'orge (gortepap en néerlandais) était aussi proposé à la vente par de nombreuses laiteries.
Tous les laits marqués avant 1962 comme stérilisés le sont par pastorisation
Autres curiosités laitières
Dans les années 60-70, du lait était distribué gratuitement dans les écoles, la capsule était alors différentes : ici deux capsules marquées "scholen" ou "écoles".
Des capsules de lait kasher avec la mention en hébreux.
Des laiteries proposaient aussi des points Historia ou Artis, qui permettaient d'acheter des livres à compléter édités par les maisons d'édition belges du même nom; en 1976, Artis et Historia fusionnèrent.
